一、工艺流程：原料修割处理一搅拌一腌制一灌装一热加工/烟熏）一包装一成品检验一入库
二、操作要点
l、原料修整：修去原料肉的筋腱、筋膜、杂质等。
2、切块：猪后腿肉每块修整0.1kg大小方块；中心温度保持在4℃左右。
3：搅拌腌制：修整好的肉按生产要求重量， 倒入拌馅机中，按比例将预混料分别用冰水化开，加入后进行搅拌，随后加入盐、糖、味精搅拌均匀。进行低温腌制；腌制室温度：0-4℃、静腌时间：24小时
4、制馅：腌制24小时后，倒入拌馅机中，加适量冰水搅拌5min，再加入玉米淀粉、特斯特老火腿调味料；慢速搅拌40min，待灌装。
5、灌装：使用玻璃纸筒或纤维素肠衣扎好。
6、烟熏煮制：烟熏：50-70℃，60分钟；蒸煮：78-85℃、90分钟。中心温度达到72℃保持30分钟
7、烘烤
用果木烘烤，烘烤温度：65-70℃、60分钟；表面光滑，呈红棕色。
入库、冷却
三、产品配方
【原料】 精猪肉100kg 盐2.3kg 、白砂糖2kg、味精0.2kg、肉用调理料CP16 0.8kg-1.0kg、特斯特老青岛火腿调味料0.6kg、异VC纳0.03kg 亚硝酸盐0.007 kg 变性玉米淀8kg、大豆分离蛋白3kg 桂皮粉0.15kg、芝麻香油 1kg 红曲粉0.2kg、红曲红 0.005kg
【辅料】 30 kg冰水
【腌制料】 盐2.3kg 、白砂糖2kg、味精0.2kg、肉用调理料CP16 0.8kg-1.0kg、异VC纳0.03kg 亚硝酸盐0.007 kg、红曲粉0.2kg、红曲红 0.005kg
【搅拌料】 变性玉米淀8kg、大豆分离蛋白3kg 、特斯特老青岛火腿调味料0.6kg、芝麻香油 1kg
青岛特斯特公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。
