原料验收、解冻/预冷→修剪→配料→滚揉*→腌制→摆盘→速冻→检验→包装→过金探*→入库
1、原料接收、解冻/预冷
选用经兽医卫生检疫检验合格的新鲜或冷冻的猪外脊肉（优先采用新鲜原料）解冻方式 冷冻原料优先采用自然解冻（环境温度≤12℃），次之采用淋水解冻（水温≤12℃）预冷： 采用新鲜原料时，预冷4-6h，原料温度4-6℃解冻至中心温度4-6℃
2、修切
提前冷冻修切细片状；
3、锤打
4、配料
按每批产品配比量进行配料称量、备用
5、滚揉
将滚揉液（肉用调理料CP-16）和特斯特黑椒腌料与冰水充分搅拌至全部溶解，加入调味料成分搅均匀。环境温度 0-6℃滚揉方式 连续滚揉；真空度： -0.08Mpa滚揉转速： 7r/min滚揉时间 ： 30min；滚揉程序： 加入滚揉液真空滚揉20min→放气→加入其它料非真空滚揉10min
6、腌制
环境温度： 0-6℃ 腌制时间： 12-14h
7、摆盘
环境温度 ： ≤15℃；速冻盘上覆盖一层干净塑料薄膜，将腌制好的猪肉完全展开单摆于塑料薄膜上，整好形状使之美观，防止粘连、重叠摆满盘后必须在30min内速冻
8、速冻
速冻温度 ： -28℃±2℃；中心温度 -18℃±2℃即可包装。包装前进行检验，剔除形状不规则、不完整等不良品
9、检验
按照订单要求进行包装，环境温度≤8℃
10、包装
重量要求：按订单要求包装
11、金探
参数设定： Fe：1.5 Sus ：2.5 Non-Fe：2.0
12、入库
温度要求： -18℃±2℃贮存
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